4. janv., 2019

Soupe de poisson express

Ingrédients

  • Arêtes et parures de poisson : 400 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 0.5 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Fumet de poisson : 30 cl
  • Tomates concassées (en conserve) : 50 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Préparation

Peler l'oignon et la gousse d'ail, puis les ciseler finement. Couper le céleri et le fenouil en fines tranches.

Faire chauffer le fumet de poisson dans une casserole.

Rincer les arêtes.

Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon, le fenouil et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés. Ajouter alors les arêtes et cuire pendant 10 min.


Ajouter ensuite les aromates et poursuivre la cuisson pendant 1 min.

Déglacer la casserole avec le fumet de poisson et les tomates concassées, puis porter à ébullition. Ajouter de l'eau à hauteur des arêtes. Une fois que le mélange bout, réduire le feu et laisser cuire pendant 20 min. Écumer les impuretés qui se trouvent en surface.

Laisser ensuite la soupe reposer pendant 10 min, puis la mixer jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La filtrer à l'aide d'un chinois ou d'une passoire fine, puis l'assaisonner de sel et de poivre.

Servir la soupe avec des croûtons.

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La Vérité

Le 19/11/18